英国やアメリカの少女小説には、ときどき、結婚式やケーキの話が登場します。たとえば、・おばさんは言った。「たいへん！ 式まで３カ月しかないのに、まだフルーツを漬け込んでいなかったわ」・結婚式のあと、式に出席できなかった親戚に、その人の分のケーキを小包で送った。アメリカへは船便で送る。・新郎新婦はケーキのいちばん上の段を持ち帰って、毎年の結婚記念日に少しずつ食べるそうだ、など……。郵便馬車や汽車、船便になるケーキ。冷蔵庫のない時代に五年十年とっておけるケーキ。これはどのようなものなのでしょう……という関心から、これは始まりました。英国独特の＜フルーツケーキ＞（フルーツ入りバタケーキ）には、いくつかタイプがあります。材料はどれも、バター 砂糖 小麦粉 卵 フルーツナッツ類です。パウンドケーキのように、すべてを同じ重量でまぜるものあり、分量の比率によって、ライト（かるい）やヘヴィ（どっしり）タイプもあります。小麦粉１に対して、フルーツとナッツが５～７倍加わるのをヘヴィタイプといいます。ドライフルーツの糖分（レーズンで約60％）や砂糖によって、菓子本体の糖分が50％を越えると、ジャムとおなじく砂糖が防腐作用にはたらき、ケーキの長期間の保存が可能になる、と考えることができます。このヘヴィタイプのひとつがパラダイスケーキです。①小麦粉の５倍の乾燥果実とナッツ。②果実の種類は任意。決まっていない。好みで。③焼き上げてから保存。６カ月以上おくと、香りも味わいも増す。 『洋菓子店全商品のマニュアルとガイド』そこで、2004年９月にパラダイスケーキを焼きました。焼いてすぐ、きっちりラップして冷蔵庫に置いています。この菓子には時間も材料のひとつで、３カ月をすぎると全体がひとつにまとまり、時間を追うほどに、香りと味が密に複合されるようです。現在１６カ月。フルーツとナッツを小麦粉のケーキ部分がつないでいるという外見。いまの東京では、ほとんど見ることがない製法の菓子です。ご興味ある方、いっしょにご試食ください。香りよく、おいしく、長もちする菓子。長もちは、これからの時代の洋菓子の、テーマのひとつになるでしょう。
パラダイスケーキの特徴は、小麦粉の５倍のフルーツとナッツがはいること。フルーツとナッツの種類は作る人の好みでよいこと。パラダイス（百花が実る楽園）のようで、ゆたかで、幸福感のある菓子であればよいのでしょう。季節的には秋～冬の菓子です。そこで今回は、ナッツに……ヘーゼルナッツ アーモンド くるみフルーツに……サルタナ いちじく 干しあんず オレンジピール レモンピールいずれも淡い色の果実をえらんで、なるべく大きいまま、生地に加えて焼きました。こうすると、切ったとき、断面にあらわれる模様が少しずつちがって、デザイン的にも楽しめるだろうと思ったからです。2004年12月（熟成３カ月）、2005年2月（熟成５カ月）のテスト販売を経て、今回は熟成１６カ月。香りは華やかで奥ふかく、味わいは芳醇になりました。ただ丸粒のナッツは切りにくいので、あんずジャムをぬり、マジパンをかぶせて、あらかじめスライスしました。味わいが濃いので、ちょっとひと口というくらいなら、一枚２～３人で楽しんでいただけます。スライス たて55mm×横80mm×厚さ15mm 重さ約55g店内価格 １スライス ６００円
フルーツケーキが好きな方へのプレゼントに、めずらしい菓子・おいしいお菓子が好きな方へ、なつかしい友だち・遠くにいる友だちに、ハローのカードと一緒に、こんなお菓子はいかがでしょう。基本的には、いつものとおり店内販売ですが、遠い方はメールかお電話ください。・特製箱：シルバーピンクの印籠型：３００円（スライス５個まで入ります）・送料（冷蔵の宅急便 実費）：５００円です
