アッラクチーナデルソーレ おいしい本物を食べる会 モーリス・カンパニー共催


立春大吉


しばらくぶりです。クチーナ・インテグラーレ＝「植物性食品主体のイタリア式フルコース」の昼食会をご案内いたします。


今回は、ベジ・ダイニング食事会の新年会もかね、おいしい料理とともに、
皆それぞれに楽しいひとときをすごせればと考えています。


場所は昨年オープンした、丸の内のデル・ソーレ。帝劇のとなりのビルですので、行きも帰りも銀座に出るのも、とても便利です。

土曜日のお昼ごはん。お誘い合せてどうぞお気軽にお出かけください。


■お料理は、
にんじん　大根　かぶのゆず風味マリネ
じゃが芋　ほうれん草を詰めたトルテローニ、にんじんソース
きんかんと根菜の煮込み など、「春の野菜料理」をご用意します。


■日時　２月２３日（土）　昼１２時〜２時ころ


■会場　ペル・グラッツィア・デル・ソーレ

千代田区丸の内３−１−１　国際ビルＢ１　電話０３−５２２０−３３００

■会費　３千円

■ご参加の方は、電話で直接、ペル・グラッツィア・デルソーレにお申込みください。


■アクセス……ＪＲ有楽町駅より徒歩３分 国際ビルは 東京メトロ有楽町線「有楽町駅」直結 都営地下鉄三田線「日比谷駅」直結。つまり駅の上です。

◎外食の「力強い野菜料理」研究 日本の野菜をイタリア式調理で


■テーマ……『日本の秋……芋（里芋　山芋　長芋　じゃが芋　さつま芋　
アピオス　菊芋　ヤーコンなど）』
■日時 １０月５日（金） 　12時〜14時半頃
■場所 アッラクチーナデルソーレ（渋谷区千駄ヶ谷4―22―4）
■定員　２４席　 会費 5.000円


その昔、日本の作物の代表は　＜田のイネ　畑のイモ＞でした。田植えの時、
豊作祈願にこたえて里に下りていらした神様に、秋には収穫をどっさり背負って山へお帰りいただく――のが、神棚に＜米と里芋＞をそなえる由来。神棚のお下がりを皆で分ける喜びが＜芋煮会＞の起源でもあります。


芋は、穀物　豆とならぶでんぷん質の食用植物です。日本のように穀物の粒を
多く食べる地域では、基本的に芋はサブ。とくに手ごろな外食では、芋が個性的に工夫される料理は少なく、多くはフレンチフライやシチュウなど、かさや重さをふやす材料、匿名の脇役……の傾向で登場しています。



今回はそんな「芋」を主役に招いて、2007年最後のベジ・ダイニングを開催いたし
ます。いつもどおり目新しい野菜の展示・説明もあります。ご興味にあえばぜひご参加ください。



■料理の予定は
1 芋を味わう……芋いろいろのチーズフォンデュ
2 生芋を楽しむ……白い芋と干し果実のサラダ、アルガンオイル風味
3 さつま芋のバジリコサラダ
4 とれたての芋と豆各種のスープ煮込み……秋のブロデット
5 干し芋 干柿のフォカッチャ
6 生落花生 にんじん ビエタのズッペッタ
7 揚げ車麸のブルスケッタ、サラダ風ひじき添え
8 庄内麸のトマトラザニア
9 ポロ……西アジア発祥　穀物 豆 果実 ナッツのハーブ風味キャセロール


■お問合せ・お申込みは　
モーリス・カンパニー　電話／ＦＡＸ０３−３７２８−９４２９　
おいしい本物を食べる会・会員の方は０３−３５３０−１４９２　
E-mail vege@vege-dining.com


■前日・当日の参加希望・ご連絡等は　
アッラクチーナデルソーレ ０３−３４７９−４６４０


■会費のお振込みは、
ベジ・ダイニング研究会　郵便振替　00140―8―779544（手数料込５千円）。
キャンセルは10月1日夜までにお願いします。当日の場合は全額を申し受けますが、テイクアウト用にご用意いたしますのでご連絡ください。


◎十一月に「畑の見学会」が予定されています。場所は埼玉県狭山市。片道
1時間半くらい。秋風わたる野菜畑に、ちょっと半日出かけてみましょう、なんていかがですか？ お問合せは03ー3728ー9429

テーマ……『日本の夏野菜─ウリ科ナス科のイタリアン』


日時　７月６日(金) 12時〜14時半　


場所　アッラ クチーナ デル ソーレ（千駄ヶ谷）にて開催されました。


料理写真速報は以下をごらんになってください。

……形は丸こく、肉質かたく、うまみのある十全なす。塩でもみ、トマト　モッツァレッラ　ルッコラとビネグレットであえます。なすを生で食べることができる、という驚きとおいしさで大好評でした。

……長さ４０〜５０ｃｍ、肉質やわらかいタイプのなすです。油で揚げて、きざんだ摘果メロンや野菜やケーパー入りソースをのせて一晩おき、味をなじませた冷菜。


３ パンツァネッラ
……イタリアにはいくつか代表的なパンのサラダがあります。これはセモリナパンを赤ワインビネガー風味の水でやわらかくして、トマト　赤ピーマン　きゅうり等とビネガーオイルであえます。

……健康野菜モロヘイヤとオクラをゆでてきざみ、これをソースに、丸大麦　長芋　トマトをあえます。粘りに徹したさわやかな夏の冷菜。


５　ズキーニのベイク、クァトロフォルマッジオ詰め
……ズキーニの芯をぬいて香味の強いチーズミックス（チーズ４種　アンチョビ等）を詰め、小さく角切りしたなすや野菜をまぜたパン粉をかけてオーブンで焼きます。

……野菜ブロード（だし）で、かぼちゃ　なす　青なす　ズキーニ　とうがん　モロッコいんげん　ヤングコーンなどを形よく煮たもの。夏の滋養がわき出るような料理です。


７　おかひじきのジェノバ風パスタ
……夏が旬のモロヘイヤ。長いままスパゲティといっしょにゆでて、ジェノヴェーゼ（バジルや松の実のペースト）であえます。

……柑橘風味の干し湯葉ミックスを調味料にして、金糸瓜やとうもろこしをあえ、コリンキーの素揚げと盛りあわせます。


９　なすのチョコレートタルト、牛乳アイス、アルガンオイル添え
……火を通したなすをチョコレートにひたしてタンバル型に詰める、というイタリアの地方銘菓をアレンジしたもの。アルガンはモロッコ近辺に生育する樹木で、樹液の油分がナッツ風味のオイルに。

■第18回ベジ・ダイニング研究会は、


テーマ……「青菜と乾物のイタリアン」
日時　　2007年２月２日（金）12時〜14時半
会場　　アッラクチーナデルソーレ（千駄ヶ谷）


１切干大根と六浄豆腐のからし菜サラダ
２かんぴょうと根菜の煮込み
３蒸し青菜の野菜オイル煮あえ
４干し湯葉のラザニア
５五箇山豆腐のロールケール
６ひよこ豆と干鱈のショートパスタ
７干貝柱とアニスシードのフォカッチャ
８当日の野菜から：青菜のヘーゼルナッツオイルサラダ
９当日の野菜から：煮野菜



■第19回ベジ・ダイニング研究会は


テーマ……「春の菜豆と 野草・山菜のイタリアン」
日時　４月１３日（金）12時〜14時半
場所　アッラクチーナデルソーレ（千駄ヶ谷）


菜豆…… 野菜としての豆のこと (えんどう　そら豆　いんげんなど)
野草…… のびる　かんぞう　うるい　よもぎ　たんぽぽ などあるものを
山菜…… たらの芽　山椒など あるものを



１ 春の野草のワイン甘酢煮野菜あえ
２ 菜豆とカッテージチーズのグラタン
３ 春はまぐりと菜豆のブロデット
４ 葉ごぼうとくるみの包み揚げ、豆乳胡麻マヨネーズ
５ たらの芽といわし糠漬けのトマトソースパスタ
６ わらびぜんまいのフォカッチャ（平焼きパン）
７ 当日届く農園野菜から……グリーンサラダ
８ 当日届く農園野菜から……白菜とパンのグラタン
９ 三ツ豆寒天、リキュール風味