日時　：　平成18年11月10日（金）12：00〜14：00
場所　：　アラ・クチーナ・デル・ソーレにて（東京・代々木）
テーマ　：　『きのこ＋α特集　山野の秋を楽しむイタリアン』

「からだによくておいしいきのこ」。きのこは胞子でふえる菌類に属します。湿気のある有機物豊かな森林環境を好むので、適地日本には４千種が自生し、食用は２〜３百種くらい。栄養的には「カロリーが少なく、食物せんいが多い」素材です。

現代では人工栽培の発達を背景に、欧米の料理書にも「shiitake」「maitake」「enoki」の名が登場しており、目新しい食材として、また健康目的の料理アイテムとして注目されていることがうかがえます。

「＋α」について。世界的にみても、きのこを主体とする料理（一皿の材料の８割以上がきのこという料理）は、汁ものを除くと、そう多くはありません。青菜炒めのような“きのこ炒め”はかなり稀でしょう。食材としてのきのこの特徴は「香りと食感」といわれます。これらがほかの素材との関係のなかで生かされるという料理が多いので、当日は●素材の組合せ　●調理法　●味　のどれかを　＋αのポイントにして料理を考えました。