「イタリアのトマトといえばやはりサンマルツァーノでしょうか。
加工用という意識の強いトマトですが、けっこう多くのイタリア人は、サラダにして食べています。日本のみずみずしいトマトとちがって、大味な感じはしますが、生食にむかないということではなく、それはその味なんだという気持ちで、サラダにサンマルツァーノを入れて食べると、それがあたりまえのトマトに感じられます。

いろいろな食材・野菜が、このような調理のしかたに向くとか、いろいろな方法論もあるのですが、その味をありがたくいただくという意味においては、向き・不向きというものになんの意味もないのかもしれません。」（伊崎）

夏のスープ　夏野菜とミニトマトの飲むサラダ

ガーリックトーストにトマトをこすりつけて食べるもの

赤いトマトのパン粉フライと　グリーントマトのパステッラ揚げ

米　ナッツ　チーズのビネガーオイルあえ

大型ズッキーニのスライスをフライにして、トマトソースとチーズを層状に重ねてオーブンで焼くもの

トマト角切入り塩味のスポンジに、トマト風味チーズクリームを巻くもの。冷菜

生トマトのソースにゴルゴンゾーラを溶かしこみ、パスタとパルメザンをさっとあえます

同上　同じ条件で比べてみました

生地にドライトマトをまぜ、上にミニトマトをのせて焼いたイタリアの円形パン