「“栄養にいい”アブラナ科の野菜」という言い方があります。その理由は、アブラナ科アブラナ属が、見た目の異なる６種類で構成されていることと関係します。（　）内は今回の材料。

１、あぶら菜　かぶ　白菜の系統…（チーマディラパ　菜花）
２、黒ガラシの系統
３、ケール　キャベツ　カリフラワーの系統…（ブロッコリ・ロマネスキ　かいらん　カーボロネロ）
４、からし菜・高菜の系統…（からし菜）
５、西洋アブラナの系統…（第６回ルタバガ）
６、アビシニアガラシ系

野菜に期待する栄養素は、ビタミン・ミネラル・食物せんい、およびファイトケミカル（βカロテンやポリフェノールなどの機能性成分）です。これらを多く含むという理由で健康にいいとすすめられる野菜の代表は、ブロッコリ　キャベツ　ほうれん草　小松菜　にんじん かぶの葉……。このなかで、ほうれん草とにんじん以外は全部アブラナ属です。

海藻（ひじき）、野菜（にんじん　玉ねぎ）、種実（ごま　アーモンド）を、赤ワインビネガーのビネグレットであえたサラダです。

白菜は、芯に近い白黄色の部分を細切りして皿にひろげ、湯通しした海藻（当日はふのり）を加えたレモン汁入りオイルをかけます。

揚げもの。イタリアの海沿い地域の料理。パステッラ（揚げ衣用のゆるいパン生地）に大和芋すりおろしを加え、岩海苔　オリーブ　長ねぎをまぜて、ボール状に揚げたもの。

温菜。白菜の大きい葉をゆで、ミックス（炊いたそば実　きざんだ餅　チーズ　炒め玉ねぎ　白ごまペースト）をのせて包み、白かぶと一緒に野菜のブロードで煮ます。

温菜。パートフィロの上に、きくいものマッシュ（玉ねぎとパルメザン入り）をのせ、黒キャベツのトマト煮を重ねて、春巻状に包んでオーブンで焼きます。

温菜。ロマネスキは丸のまま塩をふって蒸し、すぐ皿にのせて、アンチョビと黒オリーブ入りオイルをかけます。ブロッコリ　カリフラワー　菜花などにも向く調理法。

温菜。チーマディラパは塩湯でゆで、にんにくと赤唐辛子を炒めたオリーブオイルでよく炒めます。かき菜　菜花　かいらん　茎ブロッコリ　からし菜などにも向きます。

穀物や豆の料理。青菜（からし菜）と根菜（黄かぶ　根パセリなど）をにんにく風味で炒め、ゆでた白花豆と漉したトマトを加えて煮込む料理です。

パン。フォカッチャの生地に、海藻（干しあおさ）とドライトマトのきざみを加えて分割・成形。二次発酵させ、オイルをかけて焼きます。

パスタ料理。オリーブオイルでにんにく・赤唐辛子・アンチョビ・トマト角切りを炒め、ここにゆでたてのパスタ、洗ったもずくを入れてからめます。