ひなぎくきつね >> ベジダイニング研究会 >> 第12回『真夏野菜のイタリアン』
“三人に都合のよい野菜” 研究会
日時 ： 平成17年8月5日（金）12：00〜14：00
場所 ： アラ・クチーナ・デル・ソーレにて（東京・代々木）
テーマ ： 『真夏野菜のイタリアン』
場所 ： アラ・クチーナ・デル・ソーレにて（東京・代々木）
テーマ ： 『真夏野菜のイタリアン』
第12回『真夏野菜のイタリアン』…独特の栄養素を秘めた 身近な緑の夏野菜
テーマ野菜は
すべりひゆ・おかひじき・モロヘイヤ・オクラ・真夏筍
すべりひゆ・おかひじき・モロヘイヤ・オクラ・真夏筍
すべりひゆ（仏：プルピエ）
フランスではサラダ用野菜のひとつ。ギリシア〜中近東では炒め野菜にも使われます。オメガ３脂肪酸を含む数少ない植物のひとつ。 
モロヘイヤ
野菜に求められる栄養素特性（ビタミン・ミネラル・食物せんい）の総合評価が最高点という、“野菜のなかの野菜”です。
おかひじき
カルシウムが多い野菜のひとつ。イタリアでは“僧侶のひげ”とも呼ばれ、ふつうはゆでてビネグレットサラダにします。
すべりひゆのビネグレットあえ
すべりひゆの葉を、やわらかい茎ごとちぎり、水にさらしてから、ビネグレット（赤ワインビネガーとオリーブオイル）であえるサラダです。さっとゆでて、使うこともできます。
すべりひゆのフリッタータ
イタリアの円形卵焼き。炒めた玉ねぎ、さっとゆでたすべりひゆ、卵・パルメザン・生クリームをまぜてオーブンで焼き上げます。冷菜または温菜。 
生の真夏筍、チーズ風味、バルサミコ風味
ごく若い真夏筍（節ができる前）をスライスして、Ａクリームチーズとパルメザンのソース・Ｂバルサミコドレッシングであえたものです。 
オクラのルラード、オレガノ風味フレッシュトマトソース
冷菜。テンパンでオムレツスフレ（おかひじき・パルメザン入り）を焼き、リコッタチーズとオクラを巻きます。ソースは水気をきったきざみトマト。
夏野菜と米のサラダ
米（胚芽米 黒米）・チーズ・野菜(すべりひゆ・おかひじき・赤・黄ピーマンのピクルス・黒オリーブ・ケッパーなど)のレモン汁ドレッシングあえ。
オクラと夏野菜のココナッツ風味カレー煮
カリブ海沿岸の料理。オクラと野菜（なす ズッキーニ ピーマン かぼちゃ トマトなど）をスパイス香で炒め煮して、ココナッツミルクで煮上げます。
オクラの花・かぼちゃの花のフライ
花の中に、アンチョビをまぜたモッツァレッラチーズを詰め、パステッラ（ゆるいパン生地）をくぐらせて衣揚げします。写真は紅オクラ（花もさやも紅色）。
モロヘイヤと青唐辛子のパスタ
青唐辛子(ハラペーニョ)とにんにく風味のトマトソースを煮て、ゆでたてのパスタと、生のモロヘイヤの千切りを加えてよくまぜます。おかひじきのパートフィロ巻きベイク
ゆでたおかひじきと、炒めた玉ねぎを白胡麻ペーストとまぜ、パートフィロで包んでオーブン焼きします。おかひじきは胡麻やナッツとよくあう野菜です。モロヘイヤとすべりひゆのフォカッチャ
セモリナ（強力粉用小麦のあらびき粉）入りフォカッチャの生地に、ゆでたすべりひゆ、生のモロヘイヤの千切りを加えました。