ひなぎくきつね >> ベジダイニング研究会 >> 第９回『栗と秋味のイタリアン』
“三人に都合のよい野菜” 研究会
日時 ： 平成16年11月5日（金）12：00〜14：00
場所 ： アラ・クチーナ・デル・ソーレにて（東京・代々木）
テーマ ： 『栗と秋味のイタリアン』
場所 ： アラ・クチーナ・デル・ソーレにて（東京・代々木）
テーマ ： 『栗と秋味のイタリアン』
第９回『栗と秋味のイタリアン』
テーマ野菜は
栗 CHESTNUT MARRON CHATAIGNE CASTAGNA
きのこ MUSHROOM CHAMPIGNON FUNGHI
ぶどう 柿
ずいき
栗 CHESTNUT MARRON CHATAIGNE CASTAGNA
きのこ MUSHROOM CHAMPIGNON FUNGHI
ぶどう 柿
ずいき
栗
世界の温帯地帯に広く分布するブナ科の木の実。系統は日本栗・中国栗・ヨーロッパ栗・アメリカ栗ですが、この４つに大差ないのも特徴です。欧米では干した丸栗の利用も多く、秋〜冬の季節性が高い素材として、料理に菓子に用います。 きのこ
食用きのこ（世界で２〜３百種） 薬用きのこ 毒きのこ その他に分かれます。低エネルギー食品で、味がよく（歯ざわり・香り・旨味成分が特徴）、食物せんいを多く含むというプラス面が，ヘルシー志向の食生活に大きい役割を占めています。ずいき
さといも類の葉柄（芋茎）のこと。いもの種類によって、紅・白・緑色があります。時期は夏から冬。生はゆでて水にさらし、三杯酢・白和え・味噌あえ、最近はサラダ風など。乾燥品は煮物・汁の実・五目ずしの具など郷土料理によく登場します。
ゆでずいきのフルーツビネガー漬
生ずいきを塩ゆでしてさまし、野菜（玉ねぎ セロリ にんじん レーズン 松の実）の赤ワインビネガー煮とオリーブオイルであえます
干しずいきのシャキシャキサラダ
干ずいきは水で戻して塩ゆでします。湯通しした野菜（くわい ヤーコン れんこん） トマト細切り アンチョビ入りオイルと混ぜます
ずいきと赤レンズ豆のスープ
ゆでた生ずいきと干ずいきを実にした、香味野菜（玉ねぎ にんじん セロリ）とレンズ豆のポタージュ。ローズマリー風味
きのこオイル煮とパルメザンチーズのサラダ
きのこ（しめじ しいたけ まいたけ）をオリーブオイルで２時間蒸し煮したもの。セロリと白かぶの千切り 薄切りチーズと混ぜます
栗の粉入りパスタ、きのこオイル煮ソース
栗の粉と全粒粉を加えて作ったパスタ。バター 生クリーム きのこオイル煮を温めたソースであえて、パルメザンチーズをかけます
栗とタレッジオチーズのリゾット
栗と長ねぎをバターで炒めて野菜のだし汁で煮て、半煮した米とあわを加え、生クリーム、タレッジオ、パルメザンで仕上げます
栗と黒キャベツのテリーヌ
テリーヌ型に、黒キャベツの塩ゆで−ゆでた栗−ゆでた里いも−フォンティーナチーズの順に重ねて詰め、オーブンで蒸し焼きします
栗 さつまいも くわいのカラメリゼ
ごぼう 長ネギ 落花生を炒め、揚げた栗と野菜（さつまいも かぼちゃ くわい にんじん）とまぜて、栗のはちみつをからめます
栗の粉と２種レーズン入りフォカッチャ
栗の粉 レーズン コリントレーズンを加えたフォカッチャ（オリーブオイルをぬった平焼きパン）
柿の焼込みタルト、ぶどうシロップソース
バターケーキ生地の上に、柿のオーブン焼きをのせて共焼きするもの。生ぶどうのブルーベリ入りメープルシロップあえを添えます