ひなぎくきつね >> ベジダイニング研究会 >> 第７回『スプラウトと緑の果菜のイタリアン』
“三人に都合のよい野菜” 研究会
第7回ベジ・ダイニング研究会 報告
日時 ： 平成16年5月14日(金) 12:00〜14:00
場所 ： アラ・クチーナ・デル・ソーレにて（東京・代々木）
テーマ ： 『スプラウトと緑の果菜のイタリアン』
場所 ： アラ・クチーナ・デル・ソーレにて（東京・代々木）
テーマ ： 『スプラウトと緑の果菜のイタリアン』
第７回『スプラウトと緑の果菜のイタリアン』
テーマは、
「スプラウトと緑の果菜のイタリアン」見なれた野菜のもうひとつの顔
スーパーにほぼ一年中あって、値段も手頃、よく使うわりには使い方が決まっている・・・そういう素材をいつもと違う角度から眺めてみましょう。
テーマ野菜は
スプラウト SPROUTS GERMOGLIO 新芽野菜
にがうり GOYA 苦瓜 にがごい(鹿児島)ゴーヤー(沖縄)
アボカド AVOCADO AVOCAT わになし
「スプラウトと緑の果菜のイタリアン」見なれた野菜のもうひとつの顔
スーパーにほぼ一年中あって、値段も手頃、よく使うわりには使い方が決まっている・・・そういう素材をいつもと違う角度から眺めてみましょう。
テーマ野菜は
スプラウト SPROUTS GERMOGLIO 新芽野菜
にがうり GOYA 苦瓜 にがごい(鹿児島)ゴーヤー(沖縄)
アボカド AVOCADO AVOCAT わになし
スプラウト
“種子から発芽したもの”のこと。A 豆もやし 貝割れ大根 アルファルファもやしのように、発芽・成長した白っぽい茎・双葉・根を食べるタイプと、B 発芽玄米 発芽レンズ豆のように、発芽した穀物や豆を種子ごと加熱して食べるタイプがあります。発芽時の活性がビタミン・ミネラルを２〜10倍にふやすという、植物学的な栄養特性をもつ食材。
にがうり
熱帯アジア原産のウリ科・ツルレイシの未熟果を、野菜として食べるもの。栄養成分はビタミンＣがとくに多く（トマトの５倍）、このＣは加熱してもこわれにくいのが特徴…ときけばチャンプルーだけではもったいないですね。ズッキーニを参考に洋風調理を。
アボカド
メキシコ〜南米原産のクスノキ科常緑樹の実。特徴は酸味・甘味がなく脂肪分20％のフルーツということ。細胞を若く保つビタミンＥとビタミンＢ群が豊富です。ふつうは生で冷やしてサラダや前菜風に食べますが、ここでは加熱してメイン料理を作ります。
アルファルファのゴルゴンゾラソース(生で)
生のスプラウトと野菜に、温かいブルーチーズソースをかけて
レンズ豆スプラウトとナッツのサラダ(蒸す)
蒸した発芽レンズ豆、野菜、アーモンドの、オリーブレモンあえレンズ豆とナッツのサラダ(ゆでた豆と比較)
ゆでたレンズ豆、野菜、アーモンドの、オリーブレモンあえスプラウトと里芋のチーズソースグラタン
蒸した発芽豆 生のもやし 里芋をチーズソース（無脂肪牛乳）で焼きます。
アボカドのテリーヌ(湯煎焼き)
アボカドミックス（ピュレ 卵 牛乳 チーズ）にじゃがいもを加えたフラン。アボカドのパスタ(加温)
アボカド・えび・サーモン・トマト角切りに、湯をきった熱いパスタを混ぜます。 
アボカドのケース詰めベイク（オーブン焼き）
アボカド果肉にナッツ・チーズ・野菜をまぜ、果皮に詰め直して焼きます。ゴーヤーの詰め物トマトソース煮（煮込み）
筒切りに雑穀の山芋あえを詰めて、にんにくハーブ風味トマト味で煮ます。ゴーヤーの青豆詰めグラタン（オーブン焼き）
半割りに青豆のベシャメルあえ（無脂肪牛乳とオリーブ油）を詰めて焼きます。
ゴ―ヤーとツナ入りフォカッチャ
ズッキーニとツナは味の合う定番の組合せです。ゴーヤーのケーキ、レモンアイシング
ゴーヤーの薄切りを別立てスポンジに加えて焼き、レモン味砂糖衣の仕上げで