ベジダイニング研究会　第５回『ういきょう、根セロリ、芳香野菜のイタリアン』

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“三人に都合のよい野菜”　研究会

日時　：　平成15年11月7日（金）12：00～14：00
場所　：　アラ・クチーナ・デル・ソーレにて（東京・代々木）
テーマ　：　『ういきょう、根セロリ、芳香野菜のイタリアン』

第５回『ういきょう、根セロリ、芳香野菜のイタリアン』

テーマ野菜は
ういきょう　フェンネル　仏：フヌイユ　伊：フェノッキオ
根セロリ　　セルリアク　仏：セルリ・ラーヴ　伊：セダーノ・ラパ
ビーツ　　仏：ベトラーヴ　伊：バルバビエトラ
目新しい洋野菜の調理法を、ていねいに、料理として体験する会です。
用いる素材は「植物性食品＋乳製品＋少量の魚介類」。
レストランに家庭料理に、それぞれの立場でご活用ください。

ういきょう、フェンネル

セリ科ウイキョウ属。原産地は南ヨーロッパ。茎の下部のふくらんだ部分に、砂やモミがらをかけて軟化させて食べる野菜。香りはすがすがしくアニスに似ています。煮ると食感はなめらかに、香りはまろやかになります。生でサラダに、またスープ、煮込み、オーブン焼き（グリル）、グラタンなど。

根セロリ、セルリアク

セリ科オランダミツバ属の二年草。セロリと同じ野生種から発達した変種で、かぶのような球形の根（直径10cmほど）を食べます。皮をむくと、中はクリーム色でかたく、香りはセロリと似ています。葉や茎は苦く、食用には向きません。生は細切りサラダに、またスープや煮込み、下ゆでしてバター炒めやマッシュなど付合わせ用に。

ビーツ

アカザ科の一年～二年草。原産地は地中海沿岸。若い葉(5～10cm)は生でサラダに使い、大きい茎葉はゆでるか蒸して、ほうれん草とほぼ同じ用途に使います。玉状の根は、ベビービーツ（2cm前後）は茎ごとベイクして付合わせに使い、5cmほどに成長したら生でサラダやスープ、火を通して(ベイク:蒸し焼き・ゆでる・蒸す)、いろいろな料理に用います。