ひなぎくきつね >> ベジダイニング研究会 >> 第２回『目新しい春の洋野菜とイタリアン』
“三人に都合のよい野菜” 研究会
第２回ベジ・ダイニング研究会 報告
日時 ： 2003年2月21日（金）
場所 ： アラ・クチーナ・デル・ソーレにて（東京・代々木）
テーマ ： 『目新しい春の洋野菜とイタリアン』
場所 ： アラ・クチーナ・デル・ソーレにて（東京・代々木）
テーマ ： 『目新しい春の洋野菜とイタリアン』
第２回『目新しい春の洋野菜とイタリアン』
テーマ野菜は
チーマ・ディ・ラパ（代替は：かき菜・菜花・かぶ茎葉・プチヴェールなど）
プチヴェール（代替は：ほとんどの青菜・青もの）
ブロッコリ・ロマネスキ（代替は：ブロッコリ・カリフラワー・キャベツなど）
今回の副素材 テンペ……板状の大豆発酵食品
チーマ・ディ・ラパ（代替は：かき菜・菜花・かぶ茎葉・プチヴェールなど）
プチヴェール（代替は：ほとんどの青菜・青もの）
ブロッコリ・ロマネスキ（代替は：ブロッコリ・カリフラワー・キャベツなど）
今回の副素材 テンペ……板状の大豆発酵食品
チーマ・ディ・ラパ
アブラナ科。訳は「かぶの塔菜」。 英名はビター・ブロッコリ。つぼみの大きい菜花に似ていて、独特の苦味がある早春の野菜。
プチヴェール
芽キャベツとケールの混合種で日本生まれ。 フリル状の外見もよく含む栄養素の種類も多い。ケールはキャベツの一種で青汁用で知られる。
ブロッコリ・ロマネスキ
緑色のさんご状の花房が美しい。 カリフラワーの緑タイプということもある。どちらもキャベツの仲間の花野菜。
チーマと蛤のスープ煮込み、雑穀添え
オレキエッテ（パスタ）のチーマのバーニャカウダあえ
チ-マとテンペのイタリア風炒め蒸し煮
プチヴェールのパステーラ（フリッター）
プチヴェールのゴルゴンゾラグラタン
ロマネスキのにんにくアンチョビソース
ひよこ豆とロマネスキのカレー風味