ひなぎくきつね >> ベジダイニング研究会 >> 第１回『野菜とチーズのイタリアン』
“三人に都合のよい野菜” 研究会
第１回ベジ・ダイニング研究会 報告
日時 ： 2002年11月28日（木）
場所 ： アラ・クチーナ・デル・ソーレにて（東京・代々木）
テーマ ： 『野菜とチーズのイタリアン』
場所 ： アラ・クチーナ・デル・ソーレにて（東京・代々木）
テーマ ： 『野菜とチーズのイタリアン』
第１回『野菜とチーズのイタリアン』
テーマ野菜は
ビエタ（イタリア種子のふだん草：モストルオーサ種） 英名スイスチャード
赤ビーツ（デトロイド・ダークレッド種 イタリアの輪紋種トンデ）
カルドンその他サンプルとして イタリア種子のビエタ
カラーチャード 自家製ブラックペパーミント酒
ビエタ（イタリア種子のふだん草：モストルオーサ種） 英名スイスチャード
赤ビーツ（デトロイド・ダークレッド種 イタリアの輪紋種トンデ）
カルドンその他サンプルとして イタリア種子のビエタ
カラーチャード 自家製ブラックペパーミント酒
ビエタ
（英：スイスチャード 西洋ふだん草 仏：ブレット、 ベット）、地中海沿岸が原産。 アカザ科。茎と葉を分けて使える栄養にいい野菜。若葉はサラダ用。霜がおりると葉は厚く甘くなります。
赤ビーツ
（伊：バルバビエトラ、テーブルビート 仏：ベトラーヴ）、地中海沿岸が原産。アカザ科。 紅色の玉は根菜、緑の茎葉は栄養豊かな葉野菜。サラダ以外にも多くの料理があります。
カルドン
（英仏伊ともにカルドン）キク科。アーティチョークと同類。 とげのある葉柄が食用部分。やや苦味のある個性的な味で、ゆでてから各種料理に使います。日本では流通の少ない野菜のひとつです。
エルバツィオーネ ELBAZIONE
ビエタの葉とリコッタチーズのキッシュ 
魚介類とビエタのトマト煮：写真
ZUPPETA DI BIETA AL MARE 海老・いか・ビエタの生トマト炒め煮ビエタと大麦のスープ
ZUPPA DI ORZO E BIETA イタリアビーツの薄荷サラダ
INSALATA DI BARBABIETRA AL MENTA
輪状模様のビーツをオーブンベイク赤ビーツのリゾット
RISOTTO CON BARBABIETRA E GORGONZOLA胚芽米とビーツのゴルゴンゾラ風味
カルドンのフライ
CARDON FRITTO生のカルドンのフリッター（衣揚げ）
カルドンの白ワイン煮
CARDON AL VINO BIANCO ミント、オレガノ、にんにく、レモン汁入りカルドンの白ワイン煮ペースト