さて、１月は、すみません、
ひなぎくきつねのある建物全体の水道管取替工事と重なり、
きんからげつベーカリーの開店は（１月２９日～２月１日）お休みの予定です。
ルバーブのコンポートの頒布は(宅急便)、お受けできます。

２月はいつもどおり、ラストフライデーから月曜日まで、
２月２６日（金）２７日（土）２８日（日）３月１日（月）に開店いたします。
■「きつねの酢飯」は、２６日（金）１日（月）に、お持帰りのみご予約承ります。

「２月の特別菓子」は未定ですが、２月からの定番に、
■「全粒粉スポンジのラズベリーショートケーキ」が加わります。
全粒粉100％のざっくりしたスポンジに、紅茎ルバーブのシロップをアンビベ(刷毛ぬり)して、乳脂肪４７％の生クリームをぬり、ラズベリーをちらすもの。
甘みと酸味と香りの取合せが絶妙です。
それに材料は、麦畑、牧場、野原を順に回って集めたような、素直な菓子。
この菓子のために、昨年、八ヶ岳の畑にラズベリーの木を６本植えました。
お皿の周囲の葉がそれです。あと三年後をぜひお楽しみに。

このほかの定番は、
■「全粒粉レモンスポンジ」
■「二色ルバーブのチーズケーキ」
■「畑の豆と青菜ビエタのキッシュ」（料理チーズタルト）
■「まみあなバンズ」
全品五百円。くわしくは、タブ：きんからげつベーカリーをご覧になってください。
喫茶もテイクアウトもあります。お近くをお通りの時は、ぜひお立ち寄りください。

今月の菓子は──「ラズベリーのショートケーキ」  11月、12月
北海道小麦の全粒粉スポンジに、乳脂肪47%の生クリームの組合せ。
畑の小麦、農場の乳製品、野原で摘んだラズベリー(木いちご)。
ざっくりしたスポンジに、香り濃くさらりと溶ける甘めの生クリームをはさんで、ところどころに甘酸っぱいラズベリーをちらしてカットします。
二年前にも好評でした。素直につくられた菓子というのは、こういうのだろうと思いました。ショートケーキ(クリームサンドケーキ)の原点！のような味わいをぜひお楽しみください。

常のケーキは──全粒粉レモンスポンジ、  ルバーブのチーズケーキ、 フルーツタルト(植物性素材のみ) 

塩味は──畑のビエタと豆のキッシュ(チーズタルト)

パンは──全粒粉まみあなバンズ、精白粉フランスパン(花豆甘煮、豆とローズマリー塩味。植物性素材のみ)

喫茶は、コーヒー、紅茶、トマトジュース、ジンジャエール、牛乳、ワインをご用意しています。500円   

クチーナ・インテグラーレの意味は、「全体と関連する食」。
「日本と地球全体の、土や環境の将来を考えながら、きょうのメニューを考える」という伊崎さんの主旨を、具体的な形にする活動のひとつです。

食材は穀物・豆・野菜・海藻・果実が中心で、栽培方法もなるべく無農薬・有機栽培のもの。
１５日のメニューは、植物性食品＋卵、乳製品のよていです。
（お店の通常メニューは、いつでも、卵、乳製品、はちみつ、魚介類と肉類の使用を選ぶことができます。）

テーブルごとにスタートの時間を決められますので、お友だち同士の都合に合わせてごよやくください。
（一皿めからデザートまで90分～120分）

参加したいけど一人だから……と迷っていらっしゃる方は、ひなぎくきつねのテーブルもあります。
よろしければお気楽にどうぞご一緒に。お店にそうお伝えください。

日時　：　7月15日（水）11時30分頃～2時30分の間
会場　：　ペル グラッツィア デル SOLE（日比谷・国際ビル地下）
会費　：　3,000円
テーマは　：　「真夏の沖縄イタリアン」
メニューは　：　
豆腐よう風味のスパゲッティ
海ぶどうと海蘊（もずく）のマリネ　
サーターアンダギーと沖縄フルーツのマチェドニアなど……

●ごよやく・お問合せは　直接ペルグラッツィアへお電話ください。
TEL 03-5220-3300
●千代田区丸の内３丁目１-１ 国際ビル地下１階。（下記をご参考に）

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富士見町の緯度は地中海北岸あたり。畑のある場所は標高970m、朝夕に霧が流れる高原気候です。
近くにレタスやセロリで知られる原村があります。この地に合う、栄養にいい野菜を常時三種育てています。

■ビエタ     ミックス1束250g ─ 500円
白茎モストルオーサ  白茎アルジェンタータ  緑茎エルベット  紅縞グラッツィア   カラーチャード

■さや豆             1袋250g ─ 500円
イタリア白花さや豆（スパーニャ・ビアンコ)　イタリア紅花さや豆　赤ささげ　乙事秋豆など

■ルバーブ           1束350g ─ 500円
グリーン種　株元が淡紅色のグリーン種　紅色の茎(参考品)　自家製コンポート

＊三人に都合のよい野菜──食べる人には栄養によく・おいしく、料理する人には調理法や味つけの幅が広く・冷蔵庫で５日くらい保存できる。育てる人には、育てやすく・収穫期間が長い、という野菜。
これをさがしながら、野菜を栽培し、料理を考えるのが、「三人に都合のよい野菜研究会」の試みです。
 

写真　左　茎も緑色、エルベット種
　　　　中　茎が白い、モストルオーサ種
　　　　右　茎に紅縞、グラッツィア種

■原産地は地中海沿岸地方。歴史ある野菜のひとつで、イタリア・シチリア島では紀元前1000年頃の栽培記録があるという。
■姿は、根から葉茎が複数出て株状になる。茎は太めで、葉の形は卵形で淡緑色。厚みがあってやわらかい。
■品種として、
小葉種──日本の在来種。江戸時代に中国から移入。葉は細長く、小松菜に似ている。春～夏によく育ち、やや土の匂いがある。
西洋系の白茎種──明治時代に移入。茎は白く茎幅が広い。葉は大きく濃緑色。夏～秋が最盛期。
■年中栽培できる。株の外側から順次、茎葉を切り取ると、中心の若芽が次々育ち、断えることなく食べられることから、不断草の名がある。別名「とうぢしゃ」「いつもぢしゃ」「とこな（常菜）」など。
■栄養素的にすぐれ、カルシウム、鉄、カロチン、ビタミンＢ₂が多く含まれる。
■調理は、塩湯でかるく下ゆでしてから、和・洋・中華・エスニックの料理に広く用いることができる。

身体をつくってくれる毎日の食べものをとおして、社会の、地球の全体の中で、未来につなげていけることを考えていきたい。そんなことで、３ヶ月おきに行っている食事会です。いつものようにレストランで食事するように、ご都合に合わせてご予約ください。基本は少しだけ乳製品も入った植物性の料理です。苦手なものがある方は、ご予約の時にお伝えください。

今回は「豊かな日本の秋を味わいながら、食料自給率を考える」といったテーマです。

日本が基準としているカロリーベースの自給率だと、リゾットは４２％、キャベツのパスタは２１％くらいだそうですが、畑の肥料や牛さんの食べ物とかも考え、いつもどおりにペルグラッツィアでつくったものを、国産と輸入との割合で考えると、リゾットは７０％、パスタは３０％くらいになります。といった一つの例ですが、何を問題、課題にするかというところで、食料自給率にどれだけの意味があるのか、そして何を考えていかなければいけないのでしょうか。

　　　　　＊ サツマイモと焼きナスのサラダ      ＊ くりと天然ブナハリ茸のリゾット
　　　　　＊ 柿とぶどうの寒天よせ　他          お料理４品くらいの予定です。

　　　　　　　　　　10月17日 土曜日 お一人様 ￥3000
　　　　　　　　　　11時30分から13時の間でご予約ください。
　　　　　
　　　　　　　　千代田区丸の内３－1－1　国際ビル地下１階
　　　　　　　　ペル グラッツィア デル ソーレ ０３－５２２０－３３００
              

細い茎は色素が濃い。生のまま４～５ｃｍに
切ってサラダやパスタに加えると、明るい
カリフォルニア調が目に楽しい。
大きい茎は、茎と葉を切り分け、別々に塩湯で下ゆでする。ゆでると色移りしにくく、野菜の炒めものや煮ものなどに、格段の彩りを添える。

数年前、市販の種子を蒔いて、翌年、ピンク縞、オレンジ、黄色の三つだけを自家採種。翌年蒔くと、再び全色そろった、という野菜。種子と見えるトゲトゲの一粒のなかに、4～5個の本当の種子があるからだそうだ。