■ルバーブのジャムを作りましょう会■　無料　夕方6時～7時
今年はルバーブの当たり年のようで、しっかりした美しい茎が多くとれます。せっかくの良い機会ですので、ご興味ある方々には見ていただき、料理のお話などできればと思いますし、またご自分でジャムを作りたい方には、ご一緒にひなぎくで作ることもできるという時間を設けました。どうぞお気軽にお電話ください。
日時─8月２７日、２８日、２９日、３０日　夕方6時～7時
場所─ひなぎくきつね
もちもの・費用─なし
■お電話でご予約ください。電話０３ー４３５８４－６０１０

ひなぎくの開店は、
８月２７日（金）２８日（土）２９日（日）３０日（月）
９月２４日（金）２５日（土）２６日（日）２７日（月）
時間は昼１２時～夕方６時です。お近くをお通りのときはぜひお立ち寄りください。
菓子、パン、おべんとう、喫茶ともに、無印はすべて一品５００円です。

■今月の菓子は──暑いので七月に続いて「ルバーブのスウェーデン風ゼリー」です。
スウェーデン風ゼリー(ジュレ・スュエドワ)は、欧州の製菓の世界では昔から知られる海藻原料のゼリー(寒天系)のこと。
固形のフルーツゼリーなどに使われます。ひなぎくではルバーブのコンポートとレモン風味の寒天ゼリーに作ります。

■今月の飲み物は──ルバーブシロップ（グリーン、ルビー）のクーラー、またはペリエ割り

■今月の店頭販売品は──ルバーブのプレザーブ（グリーン、ルビー７５０円）、自家製完熟小梅干　野菜２５０円（ルバーブ　みょうが　レッドムーン）、

パンと菓子の定番は──「きんからげつベーカリー」のぺージもご参考になさってください。
■全粒粉１００％のスポンジケーキ（北海道小麦の全粒粉、卵、沖縄きび砂糖の３同割スポンジ）。
──全粒粉のレモンスポンジ  　畑の赤すぐりジャム仕上げ。素材の滋味満載のひなぎく看板ガール。朝食においしいです。
──白花豆のバタクリームケーキ　豆の甘煮入り全粒粉スポンジに、豆の甘煮入りバタペースト。ティータイムケーキ。

■ルバーブのチーズケーキ──精白粉＋白砂糖、卵、クリームチーズ、ルバーブの二色ジャム焼き込み

■まみあなバンズ──全粒粉＋きび砂糖、卵とバター入り

■フルーツタルト──全粒粉のタルト生地＋植物性素材。ビーガンの方や卵・乳製品を避ける方も召上がっていただけます。（ご予約でお作りいたします。）

■畑の豆と青菜のキッシュ──全粒粉のタルト生地＋野菜（豆・芋・青もののバタ炒め）、卵、カッテージチーズ。
ランチに軽食にワインにおすすめ。

■小ぎつねごはん（豆と野菜の小さいおべんとう）
材料は植物性のリアルフード(生鮮品と乾物)、卵、乳製品、魚介、肉類は含みません。作りかたは家庭のごくふつうの方法です。
お持帰り専用に１２個をご用意いたします。５００円。ご予約はお電話にて。Ｔ／Ｆ０３－３５８４－６０１０
時節柄、酢味のご飯や味濃い煮物の組合せとなります。

８月２７日（金）
香り酢飯　　　　　　（胚芽精米　茗荷酢漬　新生姜　三つ葉　明日葉…）　　
玄米小梅ご飯　　　　（混植玄米　十種雑穀　自家製完熟小梅干）　　　　
晩夏のあえまぜ　　　（大根　人参　油揚　蒟蒻　エリンギ　　和梨　の酢醤油味）
青物　　　　　　　　（苦瓜　枝豆　すべりひゆ）

８月３０日（月）
きつねの酢飯　　　　　（胚芽精米　発芽玄米　油揚　青海苔　わかめ…）
玄米小梅ご飯　　　　（玄米　十六雑穀　完熟小梅干）
大豆ひじき煮　　　　　（ひじき　切昆布　蒟蒻　人参　干大根　干ずいき…）　
半月大根一夜漬　　（大根　胡瓜　茗荷）

伊崎さんからお知らせがありました。
伊崎さんは学生の頃しばらく、沖縄方面の島でおすごしなので、料理にも食材にもお詳しいです。
右の写真は昨年7月15日のインテグラーレの看板。今年も夏ですね。

  三カ月おきに、有楽町“ペル グラッツィア デル ソーレ”でおこなっている、テーマを決めた食事会です。
７月１７日は、昨年の夏に引き続き、沖縄食材を中心にしたメニューの予定で、インテグラーレでは珍しく、鮮魚をとり入れたものも考えています。

■グルクンともずくの甘酢野菜ソース
■蒸しナーベラのガスパチョソース、コーレーグース風味スクガラス添え
■イラブチャーと芋のヴァポーレ、ルバーブのソース
■スパゲッティ、オクラとモロヘイヤの辛いトマトソース
■シークアーサーのシャーベット、グラッパ風味など
※魚の入荷状況により、変更する場合もあります。

お一人様３０００円　スタートは１２時～１３時の間、お好きな時間で御予約ください。
http://ameblo.jp/pergrazia 
ペル グラッツィア デル ソーレ 電話０３－５２２０－３３００
丸の内３－１－１　国際ビル地下１階

1972年の返還に際し、沖縄は、即時無条件且つ前面返還の姿勢(反基地、反安保)だったにもかかわらず、その声は一切無視された返還協定でした。
三十八年がたち、世界も大きく変化してきているにもかかわrず、１５世紀に薩摩藩に支配され始めたときから、日本や他国から都合のいいように利用され続けている状況はなんら変わっていないのではと思います。
人を慈しみ、土地文化を愛で、精神を尊ぶ。地球の、宇宙の一員として、何をどうとらえていけばなどと考えながら、暑い夏のお昼を一緒にすごしたいと思っています。伊崎裕之

「今月の菓子」は、暑いので、寒天寄せをご用意する予定です。「ルバーブの天寄せ、ヨーグルト添え」。
畑のある長野のほうは寒天が名産加工品。稲刈りの終わった田で、ときどき寒天を作る風景がみられます。固めたテングサ溶液を棒状に切って、独自の棚にならべ、冬の凍み入る寒気中に放置するそうですが、それが乾燥するほど寒風にさらされるのかと思うと、寒天が気の毒になるほどです。身近な食品なので家庭でもひんぱんに使い「天寄せ」と総称するようかん状の甘味ゼリーは家庭のポピュラー料理です。ちなみに、「かんてんぱぱ」という寒天ミックスは長野の会社。

今月の店頭販売品は──ルバーブのプレザーブ（グリーン、ルビー）、生のルバーブ、自家製小梅干

パンと菓子の定番は──「きんからげつベーカリー」のぺージもご参考に。
■全粒粉１００％のスポンジケーキ
──全粒粉のレモンスポンジ  　畑の赤すぐりジャム仕上げ。素材の滋味。ひなぎくの看板ガール。
──白花豆のバタクリームケーキ　豆入り全粒粉スポンジ＋豆甘煮と加塩バタペースト。

■ルバーブのチーズケーキ──畑のルバーブの自家製ジャム（緑と紅色）入り。

■まみあなバンズ / 豆入りフランスパン

■フルーツタルト──全粒粉のタルト生地＋植物性素材。ビーガンの方や卵・乳製品を避ける方も召上がっていただけます。（予めお電話いただければ日時に合わせてお取り置きいたします。）

■畑の豆と青菜のキッシュ──全粒粉１００%のタルト生地に、イタリア花豆、ビエタ若葉、紅皮じゃが芋のバタ炒めなどを詰め、卵とカッテージチーズのミックスをかけて焼きます。ランチに軽食にワインにおすすめ。

■小ぎつねごはん（豆と野菜の小さいおべんとう）。お持帰り専用。１２個のみご用意。
材料はリアルフード(乾燥品と生鮮品)、作り方は家庭のごくふつうの方法です。
卵・乳製品・魚介・肉類は入りません。ご予約はお電話またはファクシミリにて。Ｔ／Ｆ０３－３５８４－６０１０
時節柄、酢味や味濃い煮物の組合せとなります。

７月３０日（金）
みょうがの香り酢めし（胚芽精米　茗荷酢漬　針生姜　若布）　　
小梅ご飯　　　　　　（玄米　胚芽押麦　自家製完熟小梅）　　　　
季節のあえまぜ　　　（大根　人参　油揚　こんにゃく　の酢醤油味）
青物　　　　　　　　　（苦瓜　小松菜　枝豆）

８月　２日（月）
潮香酢めし　　（胚芽精米　発芽玄米　青海苔　わかめ）
小梅ご飯　　　（玄米　胚芽押麦　雑穀　自家小梅干）
きんぴら牛蒡　（牛蒡　人参　干ずいき　干椎茸　蒟蒻）　
はりはり一夜漬（切干大根　割干大根　山くらげ）

右の写真が、畑のビエタです。日本では西洋ふだんそうと言います。イタリア種子ですので、種子袋に書かれた名前どおり、うちではビエタ(またはビエトラ)と呼んでいます。開店日には、ひなぎく店内でビエタとルバーブの予約販売もしています。

６月　４日（金）　５日（土）　６日（日）　７日（月）
７月からは、いつもどおり最終週、
７月３０日（金）３１日（土）８月１日（日）２日（月）
時間は昼１２時～夕方６時です。お近くをお通りのときはぜひお立ち寄りください。

定番は──(「きんからげつベーカリー」のぺージの写真もご参考に。)
■全粒粉１００％のスポンジケーキ
北海道小麦、卵、沖縄きび砂糖の３同割スポンジ。つまり、粉・卵・砂糖を１/３重量ずつ混ぜて常温で泡立てるだけの、スポンジの基本的な作り方のひとつです。全粒粉100％のスポンジってこういうものなのか！　ふんわりして香ばしい！と知っていただけるとうれしいです。
仕上げはその時ごとに３種類。
──全粒粉のレモンスポンジ  　    畑の赤すぐりジャム仕上げ。ひなぎくの看板ガール。素材の天然の滋味。
──季節のショートケーキ　　       全粒粉スポンジ＋乳脂肪４７％の生クリーム（砂糖２０％）。
──白花豆のバタクリームケーキ　豆入り全粒粉スポンジ＋豆甘煮と加塩バタペーストのおいしさ。

■ルバーブのチーズケーキ──畑のルバーブの自家製ジャム入り。
■まみあなバンズ / 豆入りフランスパン
■フルーツタルト──全粒粉のタルト生地＋植物性素材。
■畑の豆と青菜のキッシュ──全粒粉１００%のタルト生地に、イタリア花豆、ビエタ若葉のバタ炒めなどを詰め、卵とカッテージチーズのミックスをかけて焼きます。

■小ぎつねごはん（豆と野菜の小さいおべんとう）。お持帰り専用のご用意。
６月　４日（金）
香り酢めし　　（胚芽精米　油揚　木の芽・三つ葉など山野の緑のきざみ）
小梅ご飯　　　（胚芽精米　発芽玄米　胚芽押麦　雑穀　自家小梅干）
きんぴら牛蒡　（ごぼう　人参　蓮根　干ずいき　こんにゃく　胡麻…）　
半月大根一夜漬（大根　うるい）

６月　７日（月）
玄米ひじき御飯（玄米　もち米　ひじき　ごぼう  打豆…）
小梅ご飯　　　（胚芽精米　雑穀　自家小梅干）
季節のあえまぜ（大根　人参　油揚　こんにゃく　青もの…）
青物または一夜漬　

八ヶ岳の畑のグリーンのルバーブは、少しずつ太く大きくなっています。
旬は、春の細い茎が4月、その後は太さに応じて5月～11月。
今はまだ虫がいないので、茎はぴかぴか光ってきれいですし(皮ごと使えます)、
ジューシーで香りも良い時期なので、グリーンのコンポートや甘酸っぱいジャムなど、
お家で作って楽しむのはいかがでしょう。
作り方はかんたん。参考レシピもご用意しています。価格:100g単位150円

お手元へは、
1 畑からお家にクール宅急便──(送料890円)
2 予約して、ひなぎくきつね(六本木)の開店日にお受取り──100g150円
3  ひなぎくきつねで買い求める───1袋250円
の三つの方法があります。

ご質問や発送日などは、<お問い合わせ>のページからメールで、またはお気軽にお電話ください。
03-3584-6010

５月２１日（金）２２日（土）２３日（日）２４日（月）
６月　４日（金）　５日（土）　６日（日）　７日（月）
７月３０日（金）３１日（土）８月１日（日）２日（月）
時間は昼１２時～夕方６時です。お近くをお通りのときはぜひお立ち寄りください。

定番は
■全粒粉100％のスポンジケーキ
北海道小麦、卵、沖縄のきび砂糖の３同割スポンジ。つまり、粉・卵・砂糖を１/３重量ずつ混ぜて常温で泡立てるだけの、基本のスポンジのひとつです。仕上げは3種類。
──全粒粉のレモンスポンジ  　畑の赤すぐりジャム仕上げ。ひなぎくの看板ガール。素材の天然のおいしさ。
──季節のショートケーキ　　全粒粉スポンジ＋乳脂肪47％の生クリーム（砂糖20％）。！！！
──白花豆のバタクリームケーキ　豆入り全粒粉スポンジ＋豆甘煮と加塩バタペーストのおいしさ。

■今月の菓子──ルバーブヨーグルトタルト（写真）
ルバーブにとってヨーグルトは良い相性のひとつ。全粒粉１００％のタルト生地に、グリーンルバーブのジャムを塗り、アーモンドスポンジ生地を入れて、上にルバーブのカットをならべて焼きます。焼き上げたスポンジをさらにルバーブジャムでしめらせ、水気をきったヨーグルトに香り高いルバーブの沈澱シロップを加えたものを広げ、ミント葉とミモザ・クリスタルを飾ります。

■ルバーブのチーズケーキ
■まみあなバンズ / 豆入りフランスパン
■フルーツタルト──全粒粉のタルト生地＋植物性素材。ビーガンの方や卵・乳製品を避ける方も召上がっていただけます。（予めお電話いただければ日時に合わせてお取り置きいたします。）

■畑の豆と青菜のキッシュ──ランチに軽食にワインに。全粒粉100%とバターを練ったタルト生地に、イタリア花豆、ささげ、ビエタ若葉、紅皮じゃが芋のバタ炒めなどを詰め、卵とカッテージチーズのミックスをかけて焼きます。

■小ぎつねごはん（豆と野菜の小さいおべんとう）。お持帰り専用のご用意です。
ご予約はお電話またはファクシミリにて。Ｔ／Ｆ０３－３５８４－６０１０

献立の予定は、
５月２１日（金）
香り酢めし　　（胚芽精米　明日葉・木の芽・三つ葉など山野の緑の刻込み）
大豆ひじき煮付（ひじき　大豆　切干大根　蓮根　糸こんにゃく…）　
半月大根一夜漬　

５月２４日（月）
玄米青大豆御飯（玄米　雑穀　発芽大豆　枝豆…）
季節のあえまぜ（大根　人参　油揚　こんにゃく　木の芽などの酢味白醤油あえ）
半月大根一夜漬　

──場所は　ペルグラッツィアデルソーレ  国際ビル地下１階
　　　(丸の内３－３－１、帝国劇場の隣ビル）　電話０３－５２２０－３３００

──時間は　11時30分頃から任意、電話予約のときご相談ください。

「毎回ギリギリになってしまいますが、４月１７日（土）に春の会、開催です。
■山野草と菜花のからしオリーブあえ
■山菜のフライ、青のり風味
■グリーンアスパラ、小桃のピクルスのソース
■春キャベツ、新じゃがの全粒粉ペンネ、黒オリーブソース
などを予定しています。

世間ではエコという言葉がとびかい、それを使うことが免罪符のようになっていることも多いようです。結局は商業ベースで物事がすすみ、本質的なことや、何を大事にしていかなければいけないのかということをしっかり持っていないと、思いとは違う方向に行ってしまいそうです。そんな思いで春の芽吹きの季節のお料理を……。私達も芽吹きですね。アッラクチーナデルソーレ　伊崎裕之」

いつもは五月連休が、「桜は満開・畑は種まき」のお祭り気分なのですが、今年は様子が異なりそうですので、すみませんが畑の準備のため、この三カ月間だけ、開店日を変則とさせていただきます。
よろしくお願いいたします。

４月２３日（金）２４日（土）２５日（日）２６日（月）
時間は昼１２時～夕方６時です。お近くをお通りのときはぜひお立ち寄りください。

以下の定番は──「きんからげつベーカリー」のページに写真と説明がありますのでご参考になさってください。
■全粒粉100％のスポンジケーキ
北海道小麦、卵、沖縄のきび砂糖の３同割スポンジです。
粉・卵・砂糖を１/３重量ずつ混ぜて常温で泡立てるだけのもので、スポンジの基本のひとつ。全粒粉100％のスポンジはこういうものです、こんなにふんわりおいしく香ばしい、と知っていただけるとうれしいです。仕上げは3種類。ぜひ、ひいきやお好みを見つけてください。
──全粒粉のレモンスポンジ  　畑の赤すぐりジャム仕上げ。ひなぎくの看板ガールです。素材の天然のおいしさ。
──季節のショートケーキ　　全粒粉スポンジ＋乳脂肪47％の生クリーム（砂糖20％）。！！！の感想。
──白花豆のバタクリームケーキ　豆入り全粒粉スポンジ＋豆甘煮と加塩バタペースト。塩キャラメルが好きな方はお好みの味です。
■ルバーブのチーズケーキ
■まみあなバンズ / 豆入りフランスパン
■フルーツタルト──全粒粉のタルト生地＋植物性素材。ビーガンの方や卵・乳製品を避ける方も召上がっていただけます。（予めお電話いただければ日時に合わせてお取り置きいたします。）

■畑の豆と青菜のキッシュ──ランチに軽食にワインに。全粒粉100%とバターを練ったタルト生地に、イタリア花豆、ささげ、ビエタ若葉、紅皮じゃが芋のバタ炒めなどを詰め、卵とカッテージチーズのミックスをかけて焼きます。

■小ぎつねごはん（豆と野菜の小さいおべんとう）はお持帰り専用のご用意です。
ご予約はお電話またはファクシミリにて。Ｔ／Ｆ０３－３５８４－６０１０
献立の予定は、

４月２３日（金）
潮香酢めし（胚芽精米　発芽玄米　油揚  青海苔　若布　とんぶり…）
切干大根煮付（大根　打ち豆  山くらげ　れんこん  人参   胡麻…）　
半月大根一夜漬　青菜入り
　
４月２６日（月）
玄米かやく御飯（玄米　大麦　油揚　ごぼう　椎茸　こんにゃく…）　　　　　　　　
青菜と人参と昆布のおひたし風　
半月大根一夜漬　桜塩漬入り

現在、全粒粉１００％のスポンジを楽しんでいただくアイテムとして、
●プレーン──全粒粉レモンスポンジ、赤すぐりゼリー（自家製）
●４７％生クリーム──ミモザショートケーキ（３月）やラズベリーショトケーキ
●加塩バタクリーム──白花豆のバタクリームケーキ
の三種類があります。今月はこれに加えて、ヨーグルトクリーム新登場。
ヨーグルトを布で包んでつり下げて水分を切ったものを、スポンジにサンドします。
ヨーグルトは長野県原村にある実践農業大学校のもの。今まで知っている中で、いちばんよい風味です。
それだけで充分おいしいので、スポンジとの取合せも楽しみになさってください。

さて、そんな３月の開店は、
２６日（金）２７日（土）２８日（日）２９日（月）の四日間、
時間は昼１２時～夕方６時。お近くをお通りのときはぜひお立ち寄りください。
ケーキ、パン、小ぎつねごはん、喫茶とも、一品500円です。

■定番は
全粒粉のレモン風味スポンジ／白花豆のバタクリームケーキルバーブのチーズケーキ　／八ヶ岳の、畑の豆と青菜のキッシュまみあなバンズ（全粒粉100％の甘いロールパン）／豆入りフランスパン（精白粉の塩味。ローズマリー風味)

■今月の菓子は、ミモザのショートケーキです。
全粒粉レモンスポンジに自家製無農薬レモンマーマレード*** をぬり、乳脂肪47％の生クリームを重ねて、ミモザの砂糖漬けを飾ります。こってり濃く感じるほどのレモンの香り。

 ***このレモンは福岡から来ました。友だちの家の庭に、屋根まで届くレモンの木があり、今年ご両親が大箱で送ってくださったので、果汁も果皮も果肉も丸ごと、ありがたいマーマレードになりました。「レモンの木がある家は幸福の家」という言葉があると友だちが言っています。「お福分け」のようで心も温かくなりました。

■小ぎつねごはんは、お米と豆と野菜のかんたんなおべんとう。（ご予約お持帰り用）
材料はリアルフードの植物性食品。ビーガン(ピュア・ベジタリアン)の方にも召し上がっていただけます。
２６日（金）小ぎつねＡ子──酢飯（焼油揚、えごま）　切干大根と山くらげ煮もの　半月大根と菜の花一夜漬
２９日（月）小ぎつねＢ子──玄米かやく飯（油揚、炒大豆）　青菜の磯辺あえ　　半月大根と酢茗荷一夜漬

■特選グリーンルバーブのコンポート(500円)。少量ですがルビールバーブ(紅茎種)コンポートもあります(1000円)