六本木・飯倉片町ベジタリアンカフェ ひなぎくきつね　【 ベジタリアンカフェ　ひなぎくきつね » 八ヶ岳～野菜＆畑情報～ 】

1994年頃から、八ヶ岳南麓（富士見町）で、「三人に都合のよい野菜＊」をテーマに、
三つの野菜を育てています。
■葉菜：ビエタ（イタリアふだん草、ビエトラ）
■実菜：さや豆（イタリア白花さや豆など）
■茎菜：ルバーブ（菓子やジャムに）　
ご興味のある方に頒布しています。
お気軽にお問い合わせください。
info@vege-dining.com

アカザ科の一～二年草。葉と茎を食用にする、栄養によい野菜のひとつ。
伊　　ビエタBIETA　ビエトラBIETRA
英米　スイスチャードSWISS CHARD
仏　　ポワレPOIREE　ブレットBRETTE
和名　西洋不断草(ふだんそう)　

写真　左　茎も緑色、エルベット種
　　　　中　茎が白い、モストルオーサ種
　　　　右　茎に紅縞、グラッツィア種

ARGENTATAは、茎がアルジャン（白銀色）の意味。
白さが純白に見えるほど茎に厚みがあり、晩秋には茎幅４～５ｃｍに育つ。大きくなると葉は厚みのある濃い緑色になり、ときに風にはためく。霜がおりる頃まで収穫できる。
フランスのクラシックな料理書には、「ビエタ

かつて庭園の装飾に使われた園芸種、
「リヨンの赤」「チリの黄色」などを食用に
したもの。
葉の色は、褐色か緑色。
茎の色は、紅褐色、紅色、朱赤、オレンジ、ピンク縞、黄色、黄緑色、白など。

細い茎は色素が濃い。生のまま４～５ｃｍに

「緑色のさや」をおいしく食べられて、
豆が太り始めた「さやごと豆」もおいしい、
さやが少し乾いた「できたて新豆」もおいしい、
来年の種子になる「干し豆」もおいしい！
という豆を探しながら、４～５種を育てて
います。
　　　　　　　さや豆１袋250g ─ 500円