六本木・飯倉片町ベジタリアンカフェ ひなぎくきつね　【 ベジダイニング» ブログアーカイブ » テーマは「国産小麦の全粒粉と、自家野菜でつくるパンと菓子」 】

ひなぎくきつねでは、2002年6月の開店から、「クラシックな銘菓を楽しむ」を統一テーマにしたイベントを続けています。 その第５期が「きんからげつベーカリー」。「国産の小麦全粒粉と自家野菜でつくるパンと菓子」をテーマに、2007年12月に始まりました。 材料のうち、小麦は北海道産、きび砂糖は沖縄産、乳製品は国内のメーカー。 野菜、豆、果物の一部は、八ヶ岳南麓の自家畑（無農薬、植物性有機栽培、自家採種）で収穫したものです。 ■小麦全粒粉について ケーキやパンをつくる白い小麦粉は、米でいえば白米にあたる部分（胚乳）を粉にしたもの。でんぷんが主体です。 胚乳の周囲には、ふすま（ブラン）と胚芽（ジャーム）があり、こちらはビタミン・ミネラルの宝庫です。 米も小麦も、穀物のひと粒は、胚乳、ふすま、胚芽の三つの部分で構成されます。 割合として胚乳が８０％、ふすま＋胚芽が２０％。 白い小麦粉はこの２０％を食用からはずす、ということなので、欧米の多くの国では、国民の健康維持と、食料資源確保の両面から、小麦粉は全粒粉の使用を推奨（なかば義務づけ）しています。 日本のパティシエやブーランジェリの方とお話すると、「最近は買う人も知識では全粒粉が良いと知っている。けど、食べるにはボソボソしておいしくないと思うから、全粒粉の製品はつくっても売上げにならないのです」。 ということから、ひなぎくきつねは「全粒粉１００％の、香りよく、ふんわり楽しめるケーキとパン」の試作に取りかかりました。これが第５期の始まりです。

この投稿は 2009 年 10 月 8 日 木曜日 3:30 PM に ベジダイニング・報告等 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 コメントを残すか、ご自分のサイトからトラックバックすることができます。