六本木・飯倉片町ベジタリアンカフェ ひなぎくきつね　【 ベジタリアンカフェ　ひなぎくきつね» ブログアーカイブ » 2 ルバーブ・チーズケーキ 】

フランス・アルザス地方のクリームチーズ入り生地に、畑の赤と緑のルバーブのコンポートを輪状に入れて焼いたケーキです。
全体の香りはフレッシュで、チーズというよりヨーグルト風。
ルバーブとヨーグルトは相性がよく、赤と緑のルバーブの香味のちがいも楽しんでいただけるでしょう。紅茶によく合うケーキです。
材料──小麦精白粉　全卵　卵黄　白砂糖　クリームチーズ　ベーキングパウダー　煮詰めたルバーブのコンポート 

この生地は、アルザス地方特産のミラベルのケーキ（伝統菓子）に使われていました。ミラベルは、黄色い小梅のような果実ですが、生地の上にすきまなく並べるスタイルだと、けっこう重さがかかります。それを焼いても、ミラベルが埋もれない程度に支えられるかっちりした生地、というのが特徴です。

この投稿は 2009 年 10 月 3 日 土曜日 3:26 PM に きんからげつべーかりー カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 コメントを残すか、ご自分のサイトからトラックバックすることができます。