六本木・飯倉片町ベジタリアンカフェ ひなぎくきつね　【 ベジダイニング» ブログアーカイブ » 『みんなの料理』―今年2012年春に発刊予定です 】

「土から育てる人、料理する人、食べる人にとって、これからの時代のレストランの野菜料理とは？」
これを具体化するメニューの試作と食体験をテーマに発足したベジ・ダイニング研究会。その五年間２１０品の料理記録が、本書『みんなの料理』です。 

ベジ・ダイニング研究会は、
生産流通の立場から髙階富美子(おいしい本物を食べる会)、
料理人の立場で伊崎裕之(アッラクチーナデルソーレ)、
食べる人の立場から森守、の三者による共催。2002年～07年に全21回開催、参加者は各回24席のべ五百人。

当初、レストランの野菜料理が成功する要素は二つ、「目新しい野菜」と「よいメニュー」と考えていました。それは今も変わらないのですが、五年を終わって学んだことのひとつは、「よいメニュー」とは、プロの崇高な技術やこみ入った手順、料理の伝統とは別ジャンルということ。

素材に気持ちをのせ、食べる人を思いやり、そこで生まれるよい考えを形にするために、ていねいに手を使う―――何を知っているか、どう考えるかが「よいメニュー」に至る一番だいじなことで、それは調理法の知識・技術の程度差とも関係ないのです。

つまり、「手がるに、そう時間をかけずにできて、見てきれい、食べておいしく、栄養にいい」。人によっては作る途中も楽しめる。これこそが「よいメニュー」と言ったら、なにか問題になるでしょうか。

『みんなの料理』の九割はこのような料理です。レストランのプロの方々にはあっけないかもしれませんが、九割は充分に家庭の毎日のおかずとしても作れる、そういう結果になって心から良かったと思っています。

──日本の国内野菜をイタリア式調理法で
──「野菜だけでつくる野菜料理」と
──「日本型ベジタリアン（少量の魚介類と卵・乳製品を加える）の料理」
──野菜６９種、料理２１０品

今年の春、ご覧いただけます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食生活アドバイザー　　森　守

この投稿は 2009 年 8 月 16 日 日曜日 7:17 PM に おしらせ カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 コメントを残すか、ご自分のサイトからトラックバックすることができます。