六本木・飯倉片町ベジタリアンカフェ ひなぎくきつね　【 ベジダイニング» ブログアーカイブ » ビエタ 1 白茎の幅広 （アルジェンタータ） 】

ARGENTATAは、茎がアルジャン（白銀色）の意味。 白さが純白に見えるほど茎に厚みがあり、晩秋には茎幅４～５ｃｍに育つ。大きくなると葉は厚みのある濃い緑色になり、ときに風にはためく。霜がおりる頃まで収穫できる。 フランスのクラシックな料理書には、「ビエタ の葉は青菜の料理法で、ビエタの白い茎は白アスパラガスの料理法を応用することができる」とある。 白茎の量が多い品種は、ゆでて水気をしぼり、バター煮にしたり、きざんで、ベシャメルソースやチーズソースと合わせて、グラタンにしたり、ラビオリに詰めたりする。

この投稿は 2009 年 10 月 10 日 土曜日 3:00 PM に 八ヶ岳～野菜＆畑情報～ カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 コメントを残すか、ご自分のサイトからトラックバックすることができます。