六本木・飯倉片町ベジタリアンカフェ ひなぎくきつね　【 ベジタリアンカフェ　ひなぎくきつね» ブログアーカイブ » さや豆 1 イタリア白花さや豆 】

イタリアのスパーニャ・ビアンコSPAGNA  BIANCO（スペイン豆の白）が畑のルーツ。
1994年頃、イタリアの種子を購入、その後、自家採種を続けている。生長段階として、
１豆が入るまえのさや豆
２豆が小さめの、さや豆
３豆が大きめの、さや豆
４豆が太り、さやの水気が減る
５豆が乾き、さやも乾く　　があり、

さやごと食べるのは１～３。
１と２は、さやの内側のクッション部分が厚く、水分が多く、甘みがある時期。
３は新豆もさやも楽しめる。さやをパスタソースに煮て、豆を加える楽しみ方ができる唯一の時。
４はそら豆のようにさやをむいてゆで、やわらかい新豆を楽しむ。
５は翌年の種子用。

生育を見ると、日本の花豆と似ている。花豆（紅花いんげん 白花ささげ）　　いんげんまめの近種。茎はつる性で３ｍ以上になる。花が美しいので花豆の名がある。原産地は中央アメリカ高地。メキシコの紀元前５千年の遺跡から野性の豆が出土している。１７世紀前半に欧州に伝わり、特に英国でよく栽培され、若いさやと未熟な豆を野菜として利用している。

この投稿は 2009 年 10 月 10 日 土曜日 9:00 AM に 八ヶ岳～野菜＆畑情報～ カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 コメントを残すか、ご自分のサイトからトラックバックすることができます。