六本木・飯倉片町ベジタリアンカフェ ひなぎくきつね　【 ベジダイニング» ブログアーカイブ » ルバーブのこと（食用大黄） 】

RHUBARBE  ルバーブはタデ科の宿根草。高さ50～60cmの株状で、ふきのような茎を食べる。茎の色は赤～緑。葉は大きくハート形だがシュウ酸を含むので食用にしない。 砂糖と煮ると複雑な甘酸っぱさになる。 女性にファンが多い味のひとつ。                        １束（350g）── 500円 写真   グリーンルバーブと、背景の八ヶ岳 ■市販されるルバーブは、茎の色が①グリーン　②株元が淡紅色のグリーン　③紅色　④パープル　⑤淡いピンク（輸入もの。施設栽培）がある。 ■原産はシベリア南部～チベット。日本では、寒冷な北海道と長野がおもな産地になっている。世界でも英国、フランス、ドイツ、北欧、カナダ、米国に利用が多い。 ■ルバーブの特徴は、青りんごに似た独特の香りと酸味とせんい質。酸味はクエン酸・酒石酸・リンゴ酸の複合で奥深く、砂糖と煮るとさらに複雑な甘酸っぱさになる。女性に好まれる味のひとつ。１束（350g）── 500円

この投稿は 2009 年 10 月 10 日 土曜日 5:00 AM に 八ヶ岳～野菜＆畑情報～ カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 コメントを残すか、ご自分のサイトからトラックバックすることができます。