六本木・飯倉片町ベジタリアンカフェ ひなぎくきつね　【 ベジタリアンカフェ　ひなぎくきつね 】

みなさま お元気ですか。
夏の後半が始まりました。せっかくの残る夏、夏しかできないことをして楽しみましょう(と自分に気合をかける必要があるほど毎日暑いですね)
八ヶ岳の畑では炎天下、ルバーブが最盛期になりました。持ってきていますので見物だけにでもぜひどうぞ。

■ルバーブのジャムを作りましょう会■　無料　夕方6時～7時
今年はルバーブの当たり年のようで、しっかりした美しい茎が多くとれます。せっかくの良い機会ですので、ご興味ある方々には見ていただき、料理のお話などできればと思いますし、またご自分でジャムを作りたい方には、ご一緒にひなぎくで作ることもできるという時間を設けました。どうぞお気軽にお電話ください。
日時─8月２７日、２８日、２９日、３０日　夕方6時～7時
場所─ひなぎくきつね
もちもの・費用─なし
■お電話でご予約ください。電話０３ー４３５８４－６０１０

ひなぎくの開店は、
８月２７日（金）２８日（土）２９日（日）３０日（月）
９月２４日（金）２５日（土）２６日（日）２７日（月）
時間は昼１２時～夕方６時です。お近くをお通りのときはぜひお立ち寄りください。
菓子、パン、おべんとう、喫茶ともに、無印はすべて一品５００円です。

■今月の菓子は──暑いので七月に続いて「ルバーブのスウェーデン風ゼリー」です。
スウェーデン風ゼリー(ジュレ・スュエドワ)は、欧州の製菓の世界では昔から知られる海藻原料のゼリー(寒天系)のこと。
固形のフルーツゼリーなどに使われます。ひなぎくではルバーブのコンポートとレモン風味の寒天ゼリーに作ります。

■今月の飲み物は──ルバーブシロップ（グリーン、ルビー）のクーラー、またはペリエ割り

■今月の店頭販売品は──ルバーブのプレザーブ（グリーン、ルビー７５０円）、自家製完熟小梅干　野菜２５０円（ルバーブ　みょうが　レッドムーン）、

パンと菓子の定番は──「きんからげつベーカリー」のぺージもご参考になさってください。
■全粒粉１００％のスポンジケーキ（北海道小麦の全粒粉、卵、沖縄きび砂糖の３同割スポンジ）。
──全粒粉のレモンスポンジ  　畑の赤すぐりジャム仕上げ。素材の滋味満載のひなぎく看板ガール。朝食においしいです。
──白花豆のバタクリームケーキ　豆の甘煮入り全粒粉スポンジに、豆の甘煮入りバタペースト。ティータイムケーキ。

■ルバーブのチーズケーキ──精白粉＋白砂糖、卵、クリームチーズ、ルバーブの二色ジャム焼き込み

■まみあなバンズ──全粒粉＋きび砂糖、卵とバター入り

■フルーツタルト──全粒粉のタルト生地＋植物性素材。ビーガンの方や卵・乳製品を避ける方も召上がっていただけます。（ご予約でお作りいたします。）

■畑の豆と青菜のキッシュ──全粒粉のタルト生地＋野菜（豆・芋・青もののバタ炒め）、卵、カッテージチーズ。
ランチに軽食にワインにおすすめ。

■小ぎつねごはん（豆と野菜の小さいおべんとう）
材料は植物性のリアルフード(生鮮品と乾物)、卵、乳製品、魚介、肉類は含みません。作りかたは家庭のごくふつうの方法です。
お持帰り専用に１２個をご用意いたします。５００円。ご予約はお電話にて。Ｔ／Ｆ０３－３５８４－６０１０
時節柄、酢味のご飯や味濃い煮物の組合せとなります。

８月２７日（金）
香り酢飯　　　　　　（胚芽精米　茗荷酢漬　新生姜　三つ葉　明日葉…）　　
玄米小梅ご飯　　　　（混植玄米　十種雑穀　自家製完熟小梅干）　　　　
晩夏のあえまぜ　　　（大根　人参　油揚　蒟蒻　エリンギ　　和梨　の酢醤油味）
青物　　　　　　　　（苦瓜　枝豆　すべりひゆ）

８月３０日（月）
きつねの酢飯　　　　　（胚芽精米　発芽玄米　油揚　青海苔　わかめ…）
玄米小梅ご飯　　　　（玄米　十六雑穀　完熟小梅干）
大豆ひじき煮　　　　　（ひじき　切昆布　蒟蒻　人参　干大根　干ずいき…）　
半月大根一夜漬　　（大根　胡瓜　茗荷）

伊崎さんからお知らせがありました。
伊崎さんは学生の頃しばらく、沖縄方面の島でおすごしなので、料理にも食材にもお詳しいです。
右の写真は昨年7月15日のインテグラーレの看板。今年も夏ですね。

  三カ月おきに、有楽町“ペル グラッツィア デル ソーレ”でおこなっている、テーマを決めた食事会です。
７月１７日は、昨年の夏に引き続き、沖縄食材を中心にしたメニューの予定で、インテグラーレでは珍しく、鮮魚をとり入れたものも考えています。

■グルクンともずくの甘酢野菜ソース
■蒸しナーベラのガスパチョソース、コーレーグース風味スクガラス添え
■イラブチャーと芋のヴァポーレ、ルバーブのソース
■スパゲッティ、オクラとモロヘイヤの辛いトマトソース
■シークアーサーのシャーベット、グラッパ風味など
※魚の入荷状況により、変更する場合もあります。

お一人様３０００円　スタートは１２時～１３時の間、お好きな時間で御予約ください。
http://ameblo.jp/pergrazia 
ペル グラッツィア デル ソーレ 電話０３－５２２０－３３００
丸の内３－１－１　国際ビル地下１階

1972年の返還に際し、沖縄は、即時無条件且つ前面返還の姿勢(反基地、反安保)だったにもかかわらず、その声は一切無視された返還協定でした。
三十八年がたち、世界も大きく変化してきているにもかかわrず、１５世紀に薩摩藩に支配され始めたときから、日本や他国から都合のいいように利用され続けている状況はなんら変わっていないのではと思います。
人を慈しみ、土地文化を愛で、精神を尊ぶ。地球の、宇宙の一員として、何をどうとらえていけばなどと考えながら、暑い夏のお昼を一緒にすごしたいと思っています。伊崎裕之

みなさま お元気ですか。
蒸し暑い夏がやってきました。とはいえ馴染みの夏、そうそう新しい策あるわけでなく、気を取り直して上機嫌でやっていきましょう！良い夏ですように。
さてこちら、ひなぎくの開店は、７月３０日（金）３１日（土）８月１日（日）２日（月）時間は昼１２時～夕方６時です。お近くをお通りのときはぜひお立ち寄りください。（クーラーはあります。にっこり。）

「今月の菓子」は、暑いので、寒天寄せをご用意する予定です。「ルバーブの天寄せ、ヨーグルト添え」。
畑のある長野のほうは寒天が名産加工品。稲刈りの終わった田で、ときどき寒天を作る風景がみられます。固めたテングサ溶液を棒状に切って、独自の棚にならべ、冬の凍み入る寒気中に放置するそうですが、それが乾燥するほど寒風にさらされるのかと思うと、寒天が気の毒になるほどです。身近な食品なので家庭でもひんぱんに使い「天寄せ」と総称するようかん状の甘味ゼリーは家庭のポピュラー料理です。ちなみに、「かんてんぱぱ」という寒天ミックスは長野の会社。

今月の店頭販売品は──ルバーブのプレザーブ（グリーン、ルビー）、生のルバーブ、自家製小梅干

パンと菓子の定番は──「きんからげつベーカリー」のぺージもご参考に。
■全粒粉１００％のスポンジケーキ
──全粒粉のレモンスポンジ  　畑の赤すぐりジャム仕上げ。素材の滋味。ひなぎくの看板ガール。
──白花豆のバタクリームケーキ　豆入り全粒粉スポンジ＋豆甘煮と加塩バタペースト。

■ルバーブのチーズケーキ──畑のルバーブの自家製ジャム（緑と紅色）入り。

■まみあなバンズ / 豆入りフランスパン

■フルーツタルト──全粒粉のタルト生地＋植物性素材。ビーガンの方や卵・乳製品を避ける方も召上がっていただけます。（予めお電話いただければ日時に合わせてお取り置きいたします。）

■畑の豆と青菜のキッシュ──全粒粉１００%のタルト生地に、イタリア花豆、ビエタ若葉、紅皮じゃが芋のバタ炒めなどを詰め、卵とカッテージチーズのミックスをかけて焼きます。ランチに軽食にワインにおすすめ。

■小ぎつねごはん（豆と野菜の小さいおべんとう）。お持帰り専用。１２個のみご用意。
材料はリアルフード(乾燥品と生鮮品)、作り方は家庭のごくふつうの方法です。
卵・乳製品・魚介・肉類は入りません。ご予約はお電話またはファクシミリにて。Ｔ／Ｆ０３－３５８４－６０１０
時節柄、酢味や味濃い煮物の組合せとなります。

７月３０日（金）
みょうがの香り酢めし（胚芽精米　茗荷酢漬　針生姜　若布）　　
小梅ご飯　　　　　　（玄米　胚芽押麦　自家製完熟小梅）　　　　
季節のあえまぜ　　　（大根　人参　油揚　こんにゃく　の酢醤油味）
青物　　　　　　　　　（苦瓜　小松菜　枝豆）

８月　２日（月）
潮香酢めし　　（胚芽精米　発芽玄米　青海苔　わかめ）
小梅ご飯　　　（玄米　胚芽押麦　雑穀　自家小梅干）
きんぴら牛蒡　（牛蒡　人参　干ずいき　干椎茸　蒟蒻）　
はりはり一夜漬（切干大根　割干大根　山くらげ）

やっと空がすっきり初夏になりました。
すみません、６月は畑の準備のため、開店日を変更させていただいております。

右の写真が、畑のビエタです。日本では西洋ふだんそうと言います。イタリア種子ですので、種子袋に書かれた名前どおり、うちではビエタ(またはビエトラ)と呼んでいます。開店日には、ひなぎく店内でビエタとルバーブの予約販売もしています。

６月　４日（金）　５日（土）　６日（日）　７日（月）
７月からは、いつもどおり最終週、
７月３０日（金）３１日（土）８月１日（日）２日（月）
時間は昼１２時～夕方６時です。お近くをお通りのときはぜひお立ち寄りください。

定番は──(「きんからげつベーカリー」のぺージの写真もご参考に。)
■全粒粉１００％のスポンジケーキ
北海道小麦、卵、沖縄きび砂糖の３同割スポンジ。つまり、粉・卵・砂糖を１/３重量ずつ混ぜて常温で泡立てるだけの、スポンジの基本的な作り方のひとつです。全粒粉100％のスポンジってこういうものなのか！　ふんわりして香ばしい！と知っていただけるとうれしいです。
仕上げはその時ごとに３種類。
──全粒粉のレモンスポンジ  　    畑の赤すぐりジャム仕上げ。ひなぎくの看板ガール。素材の天然の滋味。
──季節のショートケーキ　　       全粒粉スポンジ＋乳脂肪４７％の生クリーム（砂糖２０％）。
──白花豆のバタクリームケーキ　豆入り全粒粉スポンジ＋豆甘煮と加塩バタペーストのおいしさ。

■ルバーブのチーズケーキ──畑のルバーブの自家製ジャム入り。
■まみあなバンズ / 豆入りフランスパン
■フルーツタルト──全粒粉のタルト生地＋植物性素材。
■畑の豆と青菜のキッシュ──全粒粉１００%のタルト生地に、イタリア花豆、ビエタ若葉のバタ炒めなどを詰め、卵とカッテージチーズのミックスをかけて焼きます。

■小ぎつねごはん（豆と野菜の小さいおべんとう）。お持帰り専用のご用意。
６月　４日（金）
香り酢めし　　（胚芽精米　油揚　木の芽・三つ葉など山野の緑のきざみ）
小梅ご飯　　　（胚芽精米　発芽玄米　胚芽押麦　雑穀　自家小梅干）
きんぴら牛蒡　（ごぼう　人参　蓮根　干ずいき　こんにゃく　胡麻…）　
半月大根一夜漬（大根　うるい）

６月　７日（月）
玄米ひじき御飯（玄米　もち米　ひじき　ごぼう  打豆…）
小梅ご飯　　　（胚芽精米　雑穀　自家小梅干）
季節のあえまぜ（大根　人参　油揚　こんにゃく　青もの…）
青物または一夜漬　

5月21日、22日、23日、24日 ひなぎくきつねで販売中。

八ヶ岳の畑のグリーンのルバーブは、少しずつ太く大きくなっています。
旬は、春の細い茎が4月、その後は太さに応じて5月～11月。
今はまだ虫がいないので、茎はぴかぴか光ってきれいですし(皮ごと使えます)、
ジューシーで香りも良い時期なので、グリーンのコンポートや甘酸っぱいジャムなど、
お家で作って楽しむのはいかがでしょう。
作り方はかんたん。参考レシピもご用意しています。価格:100g単位150円

お手元へは、
1 畑からお家にクール宅急便──(送料890円)
2 予約して、ひなぎくきつね(六本木)の開店日にお受取り──100g150円
3  ひなぎくきつねで買い求める───1袋250円
の三つの方法があります。

ご質問や発送日などは、<お問い合わせ>のページからメールで、またはお気軽にお電話ください。
03-3584-6010